
Macarons chocolat café
Ingrédients (pour 20 macarons environ):
- 15g de cacao en poudre non sucré
- 30g de sucre en poudre
- 220g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 1 c à café de café en poudre
- 3 blancs d'oeufs à température ambiante et séparés des jaunes plusieures heures à l'avance
- 2 c à café de colorant rouge
- 80g de beurre
- 120g de chocolat noir pâtissier
- 30g de crême fraîche épaisse
Préparation:
1- Mixez très finement le cacao en poudre non sucré, le sucre glace, la poudre d'amandes et passez le tout au tamis
2- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
3- Une fois que les blancs sont bien montés, ajoutez le sucre en poudre peu à peu sans cesser de battre puis ajoutez le colorant rouge
4- La meringue est prête quand un bec d'oiseau se forme sur le fouet du batteur
5- Ajoutez, très délicatement, à l'aide d'une maryse, le mélange en poudre à la meringue sans faire retomber les blancs.
6- Mettre la pâte dans une poche à douille puis dresser plusieures coques (d'environ 3cm de diamètre) sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez "croûter" (reposer) pendant une heure à température ambiante
7- Préparez la ganache: Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceaux, le café en poudre, la crême fraîche et le beurre. Mettre la ganache dans un petit bol laissez refroidir un peu et mettre au frais pour qu'elle durcisse (couverte d'un film plastique)
8- Préchauffez le four à 160°C puis enfournez les macarons pour 15 minutes à 160°C. Eteindre le four après les 15 min et laissez les macarons encore 5 minutes au four.
9- Sortir les macarons du four et enlevez les de la plaque sans les décoller du papier avant qu'ils n'aient refroidis.
10- Une fois les coques bien refroidies, décollez-les et assemblez les deux coques avec une cuillière à café de ganache entre les deux.
11- Conservez dans une boîte hermétique au frais et sortir un peu avant la dégustation.